在即将到来的未来，到底有什么是可以变的以及应该去变什么？我们才能稳健地往前走。

如果说未来只有变化才是不变的，这样的回答似乎就是耍流氓。

有很多餐饮经营者都有这么一个疑问：每天都在努力的经营，生意来来往往的，为什么算账的时候总是不赚钱呢?原因出在何处?

智客小编总结了以下几点：

一、餐厅的每日收支

收支的高低，决定了餐厅收益的好坏。对于新开业的餐厅来说，餐厅每日的收入数据必须重视。特别是就餐人数，平均餐标，每日毛利率以及其它大堂吧、茶坊、商场、车场、会议室、场租等收入情况。

二、现金流量必须紧盯

一定要牢牢盯住每笔现金入账的情况，做到“储银于仓，心中不慌”。

三、每笔支出严控

要有严格的成本意识，清楚知道餐厅每日经营成本是多少，如每日水电气能耗支出、固定资产折旧支出、每日正常经营费用支出、管理费用支出、营销费用支出等，做好成本支出管理工作，成本费用控制工作，降低经营成本。

四、资金周转率

资金周转率表示在一定时间内企业使用某项资产的次数。

一旦周转率过低，流动资金不足，遇到营业收入下降，餐饮企业就可能面临资金不足的局面。所以要对资金和资产的使用情况管理妥当。

五、餐厅店面的利用率

每个经营单元如吧台、餐饮店等合理占据的面积，是根据容纳的人员及每个人员所需面积计算得出的，空间利用率是指包括吧台、餐饮店、宴会厅等空间的利用面积占总面积的比率。另外，应充分注意营业的淡旺季节性，尽量开发淡季时的市场，如老年人市场、举办棋牌比赛会和各种订货会等，以提高空间利用率。

六、需求情况

确定餐饮需求量，要求考虑原料的供应，厨房生产能力及客人等情况，注意各种菜式的销售结构，避免有的菜供不应求，有的却无人问津。

七、盘点每日应收账款

了解每日、每月、每季经营回款问题，应收账款问题。

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