餐饮要怎么做才能躲避以下雷区呢?

阅读量:617    作者:智客大家族    发布时间:2021-07-05 18:01   

餐厅到底如何管理执行才能到位?

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餐厅服务质量的提升是餐厅带来客源的基础,服务质量包括卫生和环境外,还有服务人员。其中服务人员的行为占了最大的比重。由于服务人员的素质有所差别,且对服务内容掌握程度不同,有时还会因为一些失误而造成
“赶客”现象。

一、服务态度
中国具有五千年文明历史,素有“礼仪之邦”之称
宾客对餐厅印象的好坏,重要的一句之一就是餐厅服务员的服务态度如何。即使餐厅装饰豪华,菜品质量可口,如果服务员态度不佳,宾客仍然不会感到满意。

二、用语措辞
 说错了话会让顾客生气,直接影响吃饭的心情。比如客户在挑菜品时候犹疑不决,有服务员就会就问,你要贵一点的还是便宜的,如果说更划算,性价比高更能照顾顾客的自尊。比如回族不吃猪肉,满足不吃猪肉还有顾客不喜欢这个菜品,你还不停推荐。餐厅应该给员工精确细致的培训,包括待客礼仪、语言技巧以及生活的常识、民族的禁忌等等。  

三、客诉处理
 比如客人在用餐时说菜做得太咸了,有个服务人员会会反驳,不会啊,可能是你吃的口味偏淡。好的服务人员不会先在意是否咸淡,先进行道歉。下次如果客户再来用餐一定会更加注意,最好客户在订餐时说明下。可以的话送客户饮料,或者吩咐厨房送一份淡汤。比如在用餐时发现头发,就叫来服务人员。而一般服务人员就没有处理问题的能力,就会满餐厅的找经理。这时很容易让客户感觉餐厅的服务效率差,在等待过程中越积压不满。其实一些小问题可以在员工培训时,对客诉应对做简单的培训。比如有头发是因为卫生问题,那么可以道歉,并让厨房重新做一份,还可以送点小水果表达歉意。处理客诉时最忌让客户不满,甚至出现争吵,这样餐厅给人的印象就很差了。

管理是一种智慧,沟通是一门艺术,管理沟通是每一个店长都要学习的一门技能,它能使我们工作得更顺利,更开心!


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